上杉鷹山公の時代から
脈々と受継がれてきた
米沢冬の伝統野菜
「雪菜」
米沢冬の伝統野菜雪菜
雪菜は、米沢藩9代藩主・上杉鷹山公が冬の野菜を確保するため栽培を奨励した伝統冬野菜。米沢上長井地区に伝わる「遠山かぶ」と、越後からから伝えられた「長岡菜」などと自然交雑を繰り返し、現在の「雪菜」となりました。
雪菜はその栽培方法が独特で、雪が降る直前に大きく育った雪菜を収穫し、稲わらなどで作った雪室で囲います。そして雪が降り積もった雪室の中で、雪菜は栄養源を蓄えます。
～米沢冬の味～
雪菜のふすべ漬
ふすべとは置賜地方の言い回しで、｢お湯でゆがく｣ことを指します。
雪菜は「ふすべる」ことで、独特の辛みが生まれます。雪菜のシャキシャキした食感と、この辛みが米沢人の心を掴んで離しません。
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米沢市上長井地区で雪菜を生産する佐藤了さんが、丹精込めて育てた雪菜を使用しています。雪菜の生産者は年々少なくなり、幻の冬野菜とも言われている希少な伝統野菜。
「雪菜のふすべ漬」は、雪菜を藁で囲んだ雪室で寝かせることで、ふすべ漬の“辛み”が生まれます。
冬だけしか味わえない希少な伝統冬野菜「雪菜のふすべ漬」をぜひお召し上がりください。
漬物
上長井生産組合／〈冬季限定〉雪菜ふすべ漬 150g【冷蔵】
- 販売価格
- 600円（税込み）
- 在庫
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- 商品コード
- S-20
- メーカー
- 上長井生産組合
- 販売期間
- 2026/01/23～
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商品詳細
【内容量】150g
【賞味期間】製造日より7日
【保存方法】冷蔵10℃以下
【配送方法】冷蔵便